| 香精的分类、配制与调和 |
| 2022/10/28 |
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香精的分类、配制与调和工业用途香型香精
香精主要用于化妆品、食品、饮料、烟酒等工业中，在卫生用品、工艺美术、生物用品、医药工业、化学工业中也有少许应用。例如薰香、香袋、香卡片、香毛线、除臭剂、除虫剂、昆虫性引诱剂、捕鱼引诱剂、油墨、涂料、皮革、橡胶等特殊香精均起很大作用。
（二）根据香精的形态分类 根据香精存在的形态，大体可以作如下分类： 1. 水溶性香精 水溶性香精所用的天然香料和合成香料必须能溶于醇类溶剂中。常用的溶剂为40～60%左右的乙醇水溶液。丙醇、丙二醇、丙三醇等亦可代替乙醇作溶剂在水溶性香精中使用。
水溶性香精广泛用于果汁、汽水、果冻、果酱、果子露、冰淇淋、烟草和酒类中。在香水、花露水、化妆水等化妆品中也不可缺少。 2. 油溶性香精 油溶性香精是由所选用的天然香精和合成香料溶解在油性溶剂中配制而成。油性溶剂分两类：一类是天然油脂，常用的有花生油、菜籽油、芝蔴油、橄榄油和茶油等；另一类是有机溶剂，常用的有苯甲醇、甘油三醛酸酯等。也有的油溶性香精不外加油性溶性、由香料本身的互溶性配制而成。
以植物油为溶剂配制的油溶性香精主要用于食品工业中。在糕点、糖果、巧克力等制造过程中，由于要加热处理，需将香料溶在油性溶剂中使用。以有机溶剂或香料之间互溶而配制成的油溶性香精，一般用在膏霜、唇膏、发脂、发油等化妆品中。
3. 乳化香精 在乳化香精中，除含少量的香料、表面活性剂和稳定剂外，其主要组分是蒸馏水。通过乳化可以抑制香料挥发，大量用水不用乙醇，可以降低成本，因此乳化香精的应用发展较快。
乳化香精中常用起乳化作用的表面活性剂有单硬脂酸甘油酯、大豆磷酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、聚氧乙烯木糖醇酐硬脂酸酯等。果胶、明胶、阿拉析胶、琼脂、淀粉、海藻酸钠、酪朊酸钠、羟甲基纤维素钠等在乳化香精中则可以起乳化稳定剂和增稠剂的作用。
乳化香精中果汁、奶糖、巧克力、糕点、冰淇淋、雪糕、奶制品等食品中，在发乳、发膏、粉蜜等化妆品中均经常使用。
4. 粉末香精 粉末香精大体上可分固体香料磨碎混合制成的粉末香精，粉末状担体吸收香精制成的粉末香精和由赋形剂包覆香料而形成的微胶囊粉末香精等三种类型。粉末香精广泛用于香粉、香袋、固体饮料、固体汤料、工艺品、毛纺品中。 (三)、香精的组成 在加香制品中使用的香料，除了极少数外都不单独使用，绝大多数都用调合香料。这种按照一定的香型由若干种香料混合配制而成的调合香料在我国俗称为香精。调配香精的过程称为调香。
调香和绘画的调配颜色相似。画家是用色彩描绘大自然的美，而调香师却是通过香精香气来表现美丽的大自然。作为调香师却是通过香精来表现美丽的大自然。作为调香师，必须嗅觉敏锐，记忆力强、以便能够识别和记忆各种气味。除此之外，调香师还要具有丰富的创造力，能灵活自如地运用各种香料设计出人们所喜爱的香型。从某种意义上来说，调香是科学技术与艺术美妙的结合。 (1). 头香（Top note）
头香是对香精嗅辨时最初片刻所感到的香气，也就是人们首先能嗅感到香气特征。头香是香精整个香气中一个组成部分，一般是由挥发度高香气扩散力较好的香料所构成。 (2). 体香（Body note）
体香是在香精头香过后能立即嗅感到的中段主体香气。体香是香精的主要组成部分。它的香气特征能在相当长的时间内保持一致。起体香作用的香料具有中等程度的挥发度。 (3). 基香（Basic note）
基香亦称尾香。是香精的头香与体香挥发后，残留下的最后香气。这部分香气一般可以持续数日之久。基香香料挥发度一般很低，香气保留持久，相当于上述的定香剂。
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