一、香料的历史发展

世界本来就是一个芳香园地，无处不在的香气，随着人类社会的发展进化而不断地得到开发与利用。人类生来的能够鉴别香味的嗅觉和味觉官能，使得人类社会不断地进步。

发展到现在，香料的总数已超过四千种，大体上可分为天然香料、单离香料和合成香料三大类。

*、硝基*的研制与生产

硝基*是开发*早的合成*，也曾经是品种*多的、产量**的一类合成*，目前硝基*产量仍然占合成*的半数。价格低廉是其**的优点， 但是硝基*的香气与多环*，大环*相比却相形见绌，而且稳定性也差， 正在逐渐被其他合成*所取代。

所谓的硝基*，就是含有硝基的芳香族化合物，具有*香气，通常称为硝基*。其价格低廉，香气优雅名贵，而且具有**的定香效果，尤其是，它们之中没有一个在天然产物中被发现过。硝基*在结构上可以分为一、*、三 硝基笨衍生物，又可分为单环与多环两大类，而多环*按苯环个数还可分为*、三及多环*。*环类又可分为茚满型和萘满型；三环类可分为异色满型，氢化引达省型以及苊型。

合成香料有两大基本原理：化学合成与化工精制。下面我们将大致说一下各种常见或人们比较熟悉的*香料在有机合成中的工艺流程。

2.1、单环*

2.1.1 葵子*

又名2，6—*—*氧基—4—叔丁基*，是属于*苯衍生物， 也是单环*类别。整个晶体为淡黄**状，熔点在84~86℃，其不溶于水和矿 物油，微溶于乙醇与乙*醇，溶于大多数的**香料中。遇光则变色，有类似麝葵子的*香气，重甜的动物香兼有龙涎香，隐约带油花香及茴青香韵。

葵子*是以间*酚为原料，用*甲基化、生成 N，N，N—间 *甲醚、然后与异丁*或叔丁醇反应，制得 *氧基—4—叔丁基*硝化而得。

葵子*是常见的合成硝基*之一。可用作修饰剂、和合剂，也是很好的定香剂，特别适用于配制香皂、香粉、洗涤剂和香水香精。

2.1.2 **

学名：2,4,6-三硝基-5-叔丁基-间*；是属于三硝基单环苯衍生物。晶体为浅黄色粉状或针状结晶，具有*香气。溶于乙醇、苯甲酸苄酯和*，溶于大部分油质香料，微溶于萜*、丙*醇和甘油，不溶于水。受光照容易变质。

用间*和*（可由叔丁醇氯代制得）为起始原料，以*为催化剂，进行付-克反应制得叔丁基间*中间体，然后在混酸下发生硝化反应制得**。

本品在合成*中价格是**廉的，作为定香剂和修饰剂，**用于香皂， 香波，香粉等日用香精中。在玫瑰香型、松木香型、香薇型等香精中使用的效果**。

2.1.3 *苯*

学名：4,6-*-1,2,3-*基-5-叔丁基苯；又名西藏*。为浅黄色粉状或粒状结晶，具有甜而柔和的*动物香气，可溶于大多数油质香料中，微溶于乙醇，几乎不溶于水，甘油和丙*醇。对光较稳定。

以间*为原料，经叔丁基化。氯甲基化、还原、硝化等反应制得。

西藏*对阳光的稳定性较好，因此应用的也很**。适用于配制香皂、香水、香粉、盥洗水、浴液用香精。在东方型、古龙型及花香、粉香型香精中，可起到定香剂和修饰剂的作用。

2、多环*

2.2.1 萨利*

萨利*是属于*环茚满型的多环*，又名 4-乙酰基-6-叔丁基-1,1-*甲基茚满，分子式为C17H24O，有让人愉快的、强烈的*香气，并有甜香香韵。

萨利*的稳定性好，不变色，留香持久而又协调性好，一般用量在 10% 以内，不可食用。IFRA 没有对其有限制规定。

2.2.2 *-DDHI

学名：5,7-**-1,1-*甲基-6-羟基茚满，为无色结晶体，具有令人愉快 的*香气。可溶于乙醇等*中，几乎不溶于水。

2.2.3 万山*

学名：1,1,4,4-四甲基-6-乙基-7-乙酰基-1，2,3,4-四氢化萘，又名：*-36A。为白色或片状结晶，具有优雅的*香气，类似大环*。几乎可与所有的香料相混合，在苯*甲酸*乙酯中可溶62%，乙醇中可溶8%，不溶于水。

万山*具有很好的定香效果，**用于玫瑰、金合欢、白兰等花香型和果 香型日用香精中。

三、香料与香精

香料是调配香精用的香原料，而香精是由多种香料调配而成的混合品。为了调配香精的需要才研制香料，有了香料才能调配*的香精。而香精是加香产品的原料，只有*终上市的加香产品才能被人们所使用。越是好闻的香气也就是越难*的香精。

香精根据其用途，一般分为两大类：可供人食用的食用香精，和可供人使用的日用香精。

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